日本酒の原料として使うお米は
なぜ削って使用するのか？という
お話は以前しました。
＜#17 参照＞
ご飯として食べるお米はだいたい
92%くらいの精米です。
精米というのは玄米の外側を削って
白米にする事をいいます。
92%→外側を8%削るという事です。
では、日本酒に使うお米はどれくらい
削るのでしょう？
最近はあまり多くお米を削らないものや
外側を9割以上削るものなど様々です。
精米のレベルの高さによって
出来上がった日本酒の質にも大きく
関わってくるのでお米をどこまで
削るかは日本酒の命とも言えます。
お米を削るというのは単純に不要な
部分を取り除いて捨てる、
という事だけではありません。
最終的にアルコール発酵をする為に、
お米の中のでんぷんを利用します。
＜#7 参照＞
そのでんぷんが均一に存在するお米と
中心に集まっているお米とでは
同じ分量だけ削ってもできあがる酒質
には違いが現れたりします。
結論をいうと現在、
精米歩合1%
◆楯野川 光明(こうみょう) 純米大吟醸
精米歩合99%
◆旭興(きょくこう) 生もと磨き99% 樫樽貯蔵
存在します。
99%はほぼ玄米と変わらないと思いますが
1%まで削ったお米って一度見てみたい（笑）
ちなみに、探してみると精米歩合100%
◆発芽玄米酒「むすひ」MUSIBI
玄米で造った日本酒も存在します。
「むすひ」と書いて「ムスビ」と読むそうです。
味わいなども１本１本違っていて
なかなか特徴がある日本酒ですね。
