今朝の『発酵姉妹のてまえみそラジオ』のテーマは【みりん粕】
あまり出回ってないので
目にする機会は少ないかも。料理やお菓子つくりにも
使える万能食材。
見つけたら是非っ！幻の食材?! みりん粕「こぼれ梅」 – 丸ごと小泉武夫食マガジンン https://t.co/xw0GKiZwGI #小泉武夫マガジンン
— ちまめ＠日本酒ひよこ女子倶楽部主宰 (@nihonsyuski) 2019年1月28日
毎週火曜日の朝８時～は
へまへまさんと一緒に『発酵姉妹のてまえみそラジオ』
私、この時間ほんわかしてて大好きなんですよね♪
発酵食や、発酵そのものについてのお話を
２人で１５分間語っています。
いつも、息子ちゃん（へまお君＆へまじろう君）達の
可愛い声も入る癒しの時間（笑）
みりん粕とは？
今回はへまへまさんが出してくれたテーマ【みりん粕】。
そもそも、みりん粕を知ってる人の方が少ないかも。
酒粕のようにスーパーなどではあまり扱ってません。
酒粕が日本酒（清酒）を絞ったあとに残るように
みりん粕もみりん（味醂）を絞ったあとに残るもの。
ただ、機械で酒を絞ったあとの板状の粕ではなく
白くてポロポロの粒状です。
咲きこぼれる梅の花に似ているところから
【こぼれ梅】とも呼ばれています。
みりんには大きく二種類ある。
味醂・みりんと一言で言っても大きく二種類あります。
「本みりん」と「みりん風調味料」です。
更に「本みりん」も製法によって二種類に分けられます。
（これは別記事で書こうと思います。）
みりんとは？
調味料や飲用に用いられるアルコール飲料。
甘味のある黄色や褐色の液体で、約14％のアルコールが含まれます。
みりん風調味料と区別する為に、本みりんとも言います。
酒税法上に「本みりん」という区分はありません。
一方のみりん風調味料とは？
酒税がかからない、アルコール1％未満であること。
そして、みりんの風味に似せてうまみ調味料や水あめなどの
糖分を加えた調味料です。
みりん粕（こぼれ梅）は本みりんからしか
産まれてこない食材です。
本みりんの製造量が少なくなってしまっているので
みりん粕も手に入りにくいんですね。
素晴らしい！みりん粕（こぼれ梅）の栄養素と効能
では、みりん粕に含まれる栄養素と効能について
ご紹介していきますね。
◆アミノ酸
筋肉をつくる・疲労回復。
スキンケア効果もあります。
◆たんぱく質
髪・肌をつくる。
炭水化物をエネルギーに変える。
◆銅
白髪防止・健康な髪をつくる。
骨や皮膚の健康を維持する。
◆炭水化物
脳の唯一のエネルギー源。
疲労を防ぐ。
◆ビタミンB1
炭水化物の代謝を助ける。
脳や神経の機能を維持する。
◆ビタミンB6
たんぱく質の代謝を助ける。
皮膚や髪・爪・歯の健康を維持する。
◆レジスタントプロテイン
コレステロールを体外に出す・便秘解消。
この中でも最後に紹介している
「レジスタントプロテイン」は2014年に発表。
高野豆腐などに豊富に含まれる栄養素ですね。
コレステロール＝脂質を身体の外に出してくれる
性能があるので、脂っこいものを食べた後には
特に効果がありそうです！
みりん粕ってどうやって食べるの？
◆甘酒
◆焼き菓子
◆味噌漬け
みりん粕は酒粕よりも粘り気と甘味があるのが特徴。
甘味が強いので甘酒にする時も砂糖が少なくてすみます。
そして、一番使いやすいのは焼き菓子でしょう。
砂糖の代わりに使い、小麦粉と混ぜて焼くだけ。
簡単でしょ？
次に味噌漬け。
みりん粕と同量の味噌に酒を少々。
それぞれ100ｇに対して、小さじ1程度。
これを混ぜて味噌床にし、魚や肉を一晩漬けて焼くだけ。
焼く時には、焦げるので粕は取り除いてくださいね。
はい、こんな感じで簡単に口にできるので
手に入ったら是非試してみてください！
